Per chi ama pucciare il biscotto

Ingredienti per circa 40 biscotti all'arancia e amaretto:

250 gr di farina

125 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

120 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finissime)

30 gr di armelline

buccia grattugiata di due arance

1 uovo

pasta di zucchero per decorare

 

Chiunque abbia pensato male leggendo il titolo sappia che è malato nei ragionamenti. Io ve lo dico.

E' che purtroppo i biscotti con su "Mangiami" li ha finiti Alice e a me è rimasto questo (anche se devo confessarvi che avrei voluto fare quelli con su "scemo chi legge" ma dato che al mattino sono molto vulnerabile non ho voluto rischiare perchè altrimenti ad ogni colazione la mia giornata avrebbe preso una brutta piega).

Ma poi in effetti diciamocelo, se un biscotto potesse parlare cosa direbbe se non "pucciami"? In effetti potrebbe dire "nooo ti preeego non mangiarmi!!", ma questa è un altra storia.

Per questi simpatici biscotti mischiate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l'uovo intero, la farina di mandorle, le armelline tritate intere con la buccia che mica abbiamo tempo da perdere, la buccia grattugiata di due arance e infine la farina. Impastate fino a formare una palla liscia e fatela riposare in frigo per un'ora ben sigillata nella pellicola. Riprendete la palla, malmenatela fino a portarla ad una consistenza lavorabile, stendetela fine fine e tagliate i biscotti. Disponeteli su una teglia e passatela in freezer per almeno 10 minuti. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 15/20 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorare. 

Se volete, potete ritagliare la stessa forma del biscotto nella pasta di zucchero (la ricetta la trovate qui), adagiarla sopra appena saranno freddi, e poi farli seccare all'aria.

Non sparate sui biscotti

Sottotitolo: "Tutto quello che avete sempre voluto sapere sulla sparabiscotti ma non avete mai osato chiedere".

Tutto iniziò con un regalo di natale, doppio. E no, non ho tenuto entrambe le pistole per usarle come Clint Eastwood negli anni d'oro, perchè ho trovato che una sola fosse già abbastanza impegnativa.

Poi mi sono guardata la ricetta, le istruzioni e il video. Ok, sembra facile. Celapossofare.

Ennò invece, cari amici. Pensavo fosse amore invece era un calesse.

I biscotti n-o-n scendono! Poi loro la fanno facile: staccate l'impasto con un coltellino. No, scusa. Mi hai progettato una sparabiscotti con la trafila in bassorilievo e poi mi dici usare un coltello? Non era meglio scrivere di usare un bisturi di precisione?

In ogni caso, dopo vari tentativi e ricerche in rete, ce l'ho fatta.

Quindi ecco a voi "Il decalogo della sparabiscottatrice o sparatrice di biscotti o biscottrice di spari o biscottatrice di sparate".

Punto 1: prendi la teglia più aderente che hai; quella che non usi perchè si attacca anche il burro fuso, per intenderci.

Punto 2: lavala come se dovessi sgrassare una patatina fritta. Usa acqua bollente, detersivi detergenti sgrassatori.

Punto 3: ripeti il punto 2, se non fosse stato abbastanza chiaro.

Punto 4: asciuga la teglia e mettila in frigo o meglio in freezer.

Punto 5: prepara la frolla che vuoi ma falla riposare fuori dal frigo, deve essere molliccia.

Punto 6: infila un cilindro di frolla nella sparabiscotti e premi il grilletto almeno due o tre volte mentre ripeti un padre nostro e quattro ave maria.

Punto 7: butta il primo biscotto perchè farà PENA.

Punto 8: butta il secondo biscotto perchè avrai schiacciato troppo.

Punto 9: butta il terzo biscotto perchè avrai schiacciato troppo poco.

Punto 10: inforna e sforna i biscotti e prepara lo scalpello: ti servirà per staccarli dalla teglia su cui non hai messo nè burro nè carta da forno e alla quale hai cercato di farli attaccare con tanta ostinazione.

Ingredienti per circa 50 biscotti arancia-cannella:
250 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero fine
40 gr di tuorli
la buccia di due arance
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di sale

Mescola il burro con lo zucchero, aggiungi il sale, la buccia d'arancia, la cannella, i tuorli e per ultimo la farina. Impasta fino ad ottenere una palla liscia.

Avvolgila nella pellicola e falla riposare almeno 30 minuti. Spara i biscotti sulla teglia, falli indurire in frigo per almeno un'ora o in freezer per almeno 10 minuti. Cuoci a 180° per circa 10 minuti fino a quando inizieranno a colorirsi i bordi. Fai raffreddare e scalpellali prima di servirli.

Budino alle mandorle e miele

Ingredienti per 1 litro circa di budino:

125 gr di mandorle spellate

25 gr di armelline

250 gr di miele d'acacia

250 gr di ricotta

2 cucchiai di farina

4 uova

2 arance

Budino è un parolone, diciamo che come consistenza è una via di mezzo tra un flan e una pastiera gnuda, ma come titolo mi pareva un po' lungo.

Nella foto sembra un po' bruciacchiato ma in realtà il bordino è solo croccante ed è la parte più buoniscciscimissa (infatti ora il bordo è sparito ed in frigo è rimasto solo un ammasso molliccio senza forma di cui vi risparmio la foto, giusto perchè vi voglio bene).

Prendete le mandorle e le armelline e frullatele con i due cucchiai di farina (altrimenti si formerà una massa tipo das che non si scollerà dalle lame), mettetele in una ciotola e aggiungeteci il miele, la ricotta, le uova intere, la buccia grattugiata delle due arance e il succo di una.

Mischiate ed amalgamate per bene il tutto e versatelo in uno stampo. Mettete a sua volta lo stampo in un'altra teglia, tipo matrioska, versateci l'acqua finchè ci sta e cuocete a bagnomaria a 150° per circa un'ora e mezza.

Fate raffreddare e sformate in un piatto. Colateci sopra il succo dell'altra arancia scaldato con un paio di cucchiai di miele.

Con questa ricetta partecipo al contest Honey sweet Honey di CappuccinoeCornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate.

Plum cake all'arancia e cannella

Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt
250 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di burro
4 uova
due arance (se avete quelle rosse ancora meglio, per una questione cromatica)
due cucchiaini di cannella
mezza bustina di lievito
sale qb

Questa ricetta è un po' come il nero: va bene con tutto.
La partenza è una classica quatre quarts: 1/4 farina, 1/4 zucchero, 1/4 burro 1/4 uova, ma in versione taroccata (ovvero con un po' meno zucchero dato che non mi piacciono i dolci troppo dolci) e a cui poi potete aggiungerci davvero di tutto: arancia, limone, fragola, lampone, kiwi, banana, caffè (così intanto saltate anche la corda).

Ma torniamo a noi. Prendete le uova, apritele, dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e metteteli da parte (io la faccio come prima cosa per evitare di lavare due volte la ciotola dell'impastatrice, ma quanto sono astuta??).

Prendete ora la vostra ciotola bella sporca e sbatteteci i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la buccia grattugiata delle due arance (biologiche, che se sono trattate poi diventate fosforescenti), il loro succo, la cannella, il sale, la farina setacciata col lievito e il burro fuso in precedenza e lasciato raffreddare. Ah, non ve l'avevo detto? Va beh mentre aspettate che torna a temperatura ambiente scrivetemi un commento adulatorio.

Accendete il forno a 160° e mentre si scalda (stavolta son stata brava, visto?) aggiungete gli albumi montati, mescolate bene il composto, imburrate e infarinate lo stampo, versateci l'impasto ed infornate per circa 45 minuti. Prima di sfornare definitivamente verificate SEMPRE che lo stuzzicadenti di fiducia esca asciutto (infilato al centro eh, che sennò non vale).

Crema di carote, arancia e cardamomo

Ingredienti per due persone:
400 gr di carote (circa 4-5)
un'arancia
4 bacche di cardamomo
olio extravergine
sale qubi
pepe qubi

Prendete le carote e lavatele per bene. Tagliatele a pezzi e mettetele in un pentolino con la buccia di mezza arancia (solo la parte arancione, il bianco è amaro), i semini che trovate dentro le bacche di cardamomo, un cucchiaio scarso di sale. Coprite a  filo con l'acqua e cuocete per circa 30 minuti. Aggiungete il succo dell'arancia, qualche cucchiaio d'olio e frullate tutto per bene.

Oh mi spiace ma non mi viene niente di divertente da aggiungere...ma per non lasciarvi così col fiato sospeso e per farvi dormire tranquilli copierò la prima barzelletta che esce a random da google. Vediamo quanto siete fortunati oggi:

"Lanciata sul mercato una nuova lavatrice: 1 morto e 4 feriti".

Ok, direi che la vostra oggi sarà una giornata di merda.