Non sparate sui biscotti

Sottotitolo: "Tutto quello che avete sempre voluto sapere sulla sparabiscotti ma non avete mai osato chiedere".

Tutto iniziò con un regalo di natale, doppio. E no, non ho tenuto entrambe le pistole per usarle come Clint Eastwood negli anni d'oro, perchè ho trovato che una sola fosse già abbastanza impegnativa.

Poi mi sono guardata la ricetta, le istruzioni e il video. Ok, sembra facile. Celapossofare.

Ennò invece, cari amici. Pensavo fosse amore invece era un calesse.

I biscotti n-o-n scendono! Poi loro la fanno facile: staccate l'impasto con un coltellino. No, scusa. Mi hai progettato una sparabiscotti con la trafila in bassorilievo e poi mi dici usare un coltello? Non era meglio scrivere di usare un bisturi di precisione?

In ogni caso, dopo vari tentativi e ricerche in rete, ce l'ho fatta.

Quindi ecco a voi "Il decalogo della sparabiscottatrice o sparatrice di biscotti o biscottrice di spari o biscottatrice di sparate".

Punto 1: prendi la teglia più aderente che hai; quella che non usi perchè si attacca anche il burro fuso, per intenderci.

Punto 2: lavala come se dovessi sgrassare una patatina fritta. Usa acqua bollente, detersivi detergenti sgrassatori.

Punto 3: ripeti il punto 2, se non fosse stato abbastanza chiaro.

Punto 4: asciuga la teglia e mettila in frigo o meglio in freezer.

Punto 5: prepara la frolla che vuoi ma falla riposare fuori dal frigo, deve essere molliccia.

Punto 6: infila un cilindro di frolla nella sparabiscotti e premi il grilletto almeno due o tre volte mentre ripeti un padre nostro e quattro ave maria.

Punto 7: butta il primo biscotto perchè farà PENA.

Punto 8: butta il secondo biscotto perchè avrai schiacciato troppo.

Punto 9: butta il terzo biscotto perchè avrai schiacciato troppo poco.

Punto 10: inforna e sforna i biscotti e prepara lo scalpello: ti servirà per staccarli dalla teglia su cui non hai messo nè burro nè carta da forno e alla quale hai cercato di farli attaccare con tanta ostinazione.

Ingredienti per circa 50 biscotti arancia-cannella:
250 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero fine
40 gr di tuorli
la buccia di due arance
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di sale

Mescola il burro con lo zucchero, aggiungi il sale, la buccia d'arancia, la cannella, i tuorli e per ultimo la farina. Impasta fino ad ottenere una palla liscia.

Avvolgila nella pellicola e falla riposare almeno 30 minuti. Spara i biscotti sulla teglia, falli indurire in frigo per almeno un'ora o in freezer per almeno 10 minuti. Cuoci a 180° per circa 10 minuti fino a quando inizieranno a colorirsi i bordi. Fai raffreddare e scalpellali prima di servirli.

Plum cake all'arancia e cannella

Ingredienti per uno stampo da 1,5 lt
250 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di burro
4 uova
due arance (se avete quelle rosse ancora meglio, per una questione cromatica)
due cucchiaini di cannella
mezza bustina di lievito
sale qb

Questa ricetta è un po' come il nero: va bene con tutto.
La partenza è una classica quatre quarts: 1/4 farina, 1/4 zucchero, 1/4 burro 1/4 uova, ma in versione taroccata (ovvero con un po' meno zucchero dato che non mi piacciono i dolci troppo dolci) e a cui poi potete aggiungerci davvero di tutto: arancia, limone, fragola, lampone, kiwi, banana, caffè (così intanto saltate anche la corda).

Ma torniamo a noi. Prendete le uova, apritele, dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e metteteli da parte (io la faccio come prima cosa per evitare di lavare due volte la ciotola dell'impastatrice, ma quanto sono astuta??).

Prendete ora la vostra ciotola bella sporca e sbatteteci i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la buccia grattugiata delle due arance (biologiche, che se sono trattate poi diventate fosforescenti), il loro succo, la cannella, il sale, la farina setacciata col lievito e il burro fuso in precedenza e lasciato raffreddare. Ah, non ve l'avevo detto? Va beh mentre aspettate che torna a temperatura ambiente scrivetemi un commento adulatorio.

Accendete il forno a 160° e mentre si scalda (stavolta son stata brava, visto?) aggiungete gli albumi montati, mescolate bene il composto, imburrate e infarinate lo stampo, versateci l'impasto ed infornate per circa 45 minuti. Prima di sfornare definitivamente verificate SEMPRE che lo stuzzicadenti di fiducia esca asciutto (infilato al centro eh, che sennò non vale).