Chips di mais bianco e paté di baccalà per MY SECRET DINNER

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di baccalà pronto da cuocere

la buccia grattugiata di due limoni

mezzo bicchierino di grappa

1 patata media bollita

50 gr di burro

olio extravergine

pepe rosa

500 ml di acqua

110 gr di farina di mais bianco

un pizzico di sale

Immagina una fresca sera d'estate.

Immagina una bellissima piazza, un bellissimo prato o un bellissimo cortile.

Immagina molta gente vestita di bianco e rosso.

E no, non c'entrano né Verdone né gli ultras né i Giapponesi.

Immaginali arrivare alla stessa ora e nello stesso luogo in modo elegante ed educato.

Immaginali portare un cestino di vimini pieno di prelibatezze preparate con amore.

Immaginali portare con nonchalance un tavolo e delle sedie.

E delle candide tovaglie. E delle stoviglie in porcellana. E dei bicchieri di cristallo. E delle posate d'argento. E un cestello per il ghiaccio. E magari pure un candelabro a braccia.

Immaginali mentre si sistemano con ordine e con cura e allestiscono il proprio posto tavola.

Immaginali tutti seduti insieme.

Immaginali mentre cenano, chiacchierano, ridono, si divertono.

Immagina di poter essere lì anche tu e partecipare, a gratis, solamente mandando una mail.

Immagina. Puoi.

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Per le chips di mais bianco prepara la polenta come da istruzioni (io mischio acqua farina e sale e faccio cuocere per 90 minuti. Ok, non è prettamente estiva ma tanto la dovrai fare a Settembre quando sicuramente farà un gran fresco).

Versala poi su di un foglio di carta da forno, coprila con un altro foglio e stendila a circa 1 mm di spessore.

Falla raffreddare. Leva il foglio superiore e taglia la sfoglia di polenta a triangoli o rettangoli o rombi o cerchi.

Trasferisci la polenta incisa con il suo foglio di carta ancora attaccato su di una teglia e mettila in forno a 200° per circa 20 minuti fino a quando asciugherà e si formeranno le chips.

Falle raffreddare, dividile e conservale in un sacchetto di carta.

Per il patè metti il baccalà in una pentola piena di acqua fredda con qualche foglia di alloro e qualche grano di pepe. Porta a ebollizione e fai cuocere per 10 minuti.

Fai raffreddare, spella e spina il pesce e frullalo insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una sorta di spuma.

Trasferisci in un vasetto e conserva in frigo fino a quando non dovrai uscire di casa per la MY SECRET DINNER.