Cupcake al caprino, confettura di albicocche e timo

Ingredienti per 6 cupcake:

100 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere 

50 gr di olio extravergine

1 uovo

50 gr di latte intero

100 gr di caprino + 200 gr per la copertura

2 cucchiai di confettura Fiordifrutta Rigoni alle Albicocche

Timo

Sale

Ed ecco qui una ricetta last minute per un contest che scade oggi: "Una torta salata ma non troppo" della Rigoni di Asiago.

Ho già partecipato con lo strudel di agnello ma avevo ancora lì della confettura di albicocche e non ho saputo resistere...e poi sono davvero troooppo buoni per non divulgarli! 

Mettete in una ciotola la farina setacciata, aggiungete l'olio, l'uovo intero, il latte, il caprino, la confettura di Albicocche Fiordifrutta Rigoni, un cucchiaino di timo, due cucchiaini di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il lievito ed amalgamate nuovamente. Versate il composto nei pirottini da muffin fino a circa 3/4 e cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare.

Lavorate in una ciotola il caprino per la copertura con un pizzico di sale e un cucchiaio di latte se dovesse risultare troppo denso.

Inserite la crema ottenuta in una sac a poche e decorate i cupcake.